Seja na salada, seja para fazer uma omelete, o ovo faz parte
da dieta da maioria das pessoas. E embora seja um alimento bastante apreciado
pela população, muita gente ainda não conhece todos os benefícios que ele
oferece à saúde, não sabe com que frequência ele pode ser consumido, entre
outras informações importantes.
Jackeline Taglieta, nutricionista pela Universidade de São
Paulo (USP), pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela Unicsul, diz que o
ovo é um alimento riquíssimo em nutrientes. “Em destaque, proteínas,
carotenoides (zeaxantina e luteína), colina, biotina, vitamina D, vitamina A,
vitamina E e gorduras insaturadas. E além de ser ótimo em termos de nutrientes,
é um alimento de custo acessível, muito mais barato que a carne, por exemplo”,
explica.
Benefícios
De acordo com a nutricionista Jackeline, o ovo oferece
diversos benefícios à saúde. Entre eles, destacam-se:
Confere saciedade e nutrição para os músculos devido ao seu
teor proteico.
Pelo conteúdo de zeaxantina e luteína, protege os olhos
contra degeneração causada por danos fotoprotetores.
É importante para a memória e o aprendizado, por conter
colina – nutriente essencial para a formação do neurotransmissor acetilcolina
responsável pelas funções cognitivas.
O ovo é ainda grande aliado da saúde dos cabelos, unhas e
pele, não somente pela proteína, mas, principalmente, por conter biotina, a
chamada “vitamina da beleza”.
Favorece a saúde óssea e a regulação de praticamente todas
funções metabólicas, pelo conteúdo de vitamina D, e também reforça a imunidade
com a presença da vitamina A.
Em dietas de emagrecimento, o ovo é também uma ótima opção
de alimento, pois, por conter proteína, ajuda na saciedade e logo, no controle
do apetite.
E, ao contrário do que se cogitava há algum tempo atrás, o
ovo confere proteção cardiovascular, por conter vitamina E, que é altamente
antioxidante, e pelo seu perfil de gorduras insaturadas.
Os diferentes tipos
de ovos
Jackeline Taglieta destaca que existem ovos bancos e ovos
vermelhos, o que, em termos nutricionais, não tem significância, pois a
diferença se refere apenas às raças das galinhas.
“O que importa mesmo é saber se o ovo é de granja, caipira
ou orgânico. Os de maior valor nutricional são os últimos dois, pois as
galinhas são criadas livres e ciscam – o que eleva a quantidade de carotenoides
no ovo. E quanto mais alaranjada a gema, maior seu teor de zeaxantina e
luteína”, explica a nutricionista.
Além disso, acrescenta Jackeline, o maior valor nutricional
também está relacionado à ausência de resíduos químicos nos ovos das galinhas
caipiras e das criadas no sistema orgânico, pois estas não recebem medicações,
nem promotores de crescimento. “Ao contrário, galinhas confinadas recebem essas
e outras substâncias, como quimioterápicos, antifúngicos e corantes,
adicionadas à própria ração”, explica.
Há ainda o ovo de codorna. “Mas, visivelmente, pela
coloração esbranquiçada da gema, ele tem menor conteúdo de carotenoides”, diz a
nutricionista.
Como consumi-lo?
A nutricionista Jackeline explica que, de maneira geral
(salvo contraindicações), pode-se consumir um a dois ovos de galinha
diariamente. “Mas vale ressaltar que, quanto mais diversificada for a
alimentação, melhor para o organismo”, diz.
A melhor forma de consumir um ovo é nas versões cozida ou
poché, em que não se usam óleos. “Se for mexido ou grelhado, não deve ser feito
com excesso de óleo ou manteiga no preparo (use o suficiente apenas para não
grudar na panela)”, diz a nutricionista Jackeline.
O ovo não deve ser consumido frito, “pois a fritura
descaracteriza os efeitos benéficos do alimento na saúde cardiovascular,
aumentando, por si só, os riscos de aterosclerose e desequilíbrios no
colesterol”, destaca a nutricionista.
A profissional acrescenta ainda que o consumo de ovos crus
não é recomendado pelo alto risco de contaminação por salmonela. “E a gema
parcialmente mole somente deve ser consumida de ovos de procedência confiável”,
diz.
Jackeline lembra ainda que a casca do ovo deve sempre ser
lavada antes de sua quebra, para retirar as sujidades, minimizando o risco de
contaminação.
Como escolher bons
ovos?
Jackeline explica que, na hora da compra, as embalagens dos
ovos devem estar dispostas em ambiente bem arejado, ou refrigerado. “As
embalagens plásticas devem estar totalmente secas, sem qualquer sinal de vapor
de água condensado no seu interior. E as embalagens de papel não podem
apresentar mofo ou bolor. Os ovos devem vir como selo de inspeção federal
(S.I.F.) ou estadual (S.I.E.)”, diz.
“Somente compre ovos dentro do prazo de validade. Os
produtos não devem apresentar manchas de fezes de galinha. Devem estar
intactos, sem trincas. Ao chacoalhar os ovos, o conteúdo não deve se mover (se
isso acontecer, o ovo está velho)”, acrescenta a nutricionista.
Como os ovos devem
ser armazenados em casa?
Dentro da geladeira, no fundo das prateleiras, onde as
temperaturas se conservam mais baixas. “Deixá-los na porta facilita a
proliferação da salmonela, pois o produto sofre oscilações térmicas com o abrir
e fechar da geladeira, facilitando a multiplicação das bactérias presentes nos
ovos”, destaca a nutricionista Jackeline.
Contraindicações
Jackeline Taglieta explica que ovo contém proteínas
alergênicas. “Pessoas alérgicas de um modo geral (como asmáticos e em alguns
casos de alergias de pele), não devem fazer uso diário deste alimento. E
pessoas com alergia específica a ovos, não devem ingeri-los até que o problema
tenha sido revertido.
“Além disso, pessoas com dieta controlada em proteínas, como
as com doenças renais, devem ter ingestão bastante controlada”, acrescenta a
nutricionista.
O consumo excessivo
de ovos pode gerar problemas à saúde?
Embora ofereça todos os benefícios citados à saúde, os ovos
não devem ser consumidos em excesso.
“Assim como outros alimentos, qualquer excesso deve ser
evitado. No caso do ovo, o consumo além do recomendado pode levar ao
desenvolvimento de uma hipersensibilidade alimentar ao produto. E, por se
tratar de um alimento proteico, o excesso pode levar a um sobrecarga renal
dependendo da quantidade ingerida das demais fontes de proteínas na
alimentação”, destaca a nutricionista Jackeline.
Receita com ovos
Se você também adora ovos e já tem o costume de consumi-los
com frequência – mas sem exageros – vai adorar a receita abaixo, indicada pela
nutricionista Jackeline Taglieta:
Ingredientes
* cebola roxa fatiada
* óleo de canola
* arroz integral cozido
* ovos caipiras
* sal marinho
* salsinha
* orégano
* acrescentar cenoura, tomate, alho-poró, beterraba, brócolis,
espinafre, abobrinha, cogumelos, ervilha, a gosto.
Modo de preparo
Em uma frigideira, refogar a cebola com um pouco de óleo.
Acrescentar os ovos batidos, misturados com os outros
ingredientes.
Agora você já tem todas as informações que precisa para
consumir e usufruir dos diversos benefícios que ovos oferecem à nossa saúde.
Vale a pena acrescentá-lo à dieta!
Fonte:www.dicasdemulher.com.br
